Le kéfir a une histoire d'origine très vivante et l'aura d'un produit merveilleux. Il n'est pas surprenant que d'autres qualités se mêlent à de réelles propriétés curatives dans la conscience collective : par exemple, une perte de poids rapide et indolore sans conséquences négatives. Nous découvrons à quoi le kéfir est vraiment bon et nous étudions les régimes de kéfir de tous les côtés à la recherche des avantages et des inconvénients.
Histoire du kéfir
Imaginez : dans le verre de kéfir que vous buvez aujourd'hui, il y a une trace de la boisson qui a été bue il y a des centaines d'années.
Le kéfir était fabriqué à partir de lait de vache, qui obtenait des "champignons" de streptocoques et de bâtonnets, de bactéries d'acide acétique et de levure. Très probablement, selon les chercheurs, ce champignon est originaire du koumiss, une boisson à base de lait de jument, et est entré dans le lait de vache lorsque les tribus du Caucase ont changé leur mode de vie nomade en un mode de vie sédentaire et ont commencé à cultiver. Les scientifiques n'ont pas encore réussi à éliminer artificiellement le champignon kéfir, de nouvelles portions de la culture de démarrage sont obtenues grâce à la reproduction de champignons existants.
Maintenant, le kéfir est bu partout, du Kazakhstan à l'Australie, mais des bactéries spécifiques à la base d'un produit moderne peuvent être attribuées à un endroit spécifique, la région d'Elbrouz. Les personnes vivant sur le versant nord de la crête du Caucase considéraient le kéfir comme un cadeau d'Allah lui-même, de sorte que la boisson était entourée de rituels et de superstitions spéciaux.
Par exemple, il était interdit de vendre des champignons du kéfir, on croyait que cela leur enlèverait leur pouvoir de guérison. Mais ils pourraient être volés - avec la permission tacite du propriétaire.
Autre rituel : les montagnards versaient du lait avec des champignons du kéfir dans une outre en cuir et le mettaient au soleil, à côté du chemin menant à la maison. Les passants pouvaient montrer du respect au propriétaire en donnant des coups de pied dans l'outre - la secousse rendait le processus de fermentation plus intense.
Le premier message officiel sur les bienfaits du kéfir a été fait par le docteur Jogin de Tiflis en 1867. Mais la production de la boisson à cette époque était encore un secret soigneusement gardé des montagnards. La situation a changé grâce à un employé d'une grande entreprise laitière bien connue. En mission, elle a visité le domaine d'un riche Karachai et a reçu - pour la première fois dans l'histoire - 10 livres de "grains" fongiques de kéfir, soit en cadeau, soit en compensation légale pour une parade nuptiale infructueuse. Ainsi, le kéfir, enfin, a commencé à être produit industriellement.
Les bienfaits du kéfir
Déjà à la fin du 19ème siècle, les médecins lançaient une véritable campagne de grande envergure pour promouvoir les bienfaits du kéfir, dont les échos nous touchent encore. Le scientifique légendaire, lauréat du prix Nobel, a étudié toute sa vie les bienfaits des produits laitiers fermentés et des micro-organismes vivants des probiotiques.
Des recherches plus poussées ont confirmé ses suppositions. Le kéfir a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme en général, empêchant le développement de la flore pathogène. Il a également un effet immunostimulant, calmant et diurétique doux, c'est-à-dire qu'il soulage le corps de l'excès de liquide.
Le kéfir surpasse le yaourt dans la teneur en vitamines A, D, K, E, contient des acides organiques et aminés utiles, des enzymes et des oligo-éléments importants - fer, iode, calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore, zinc - dans les quantités d'une personne Besoins.
Plus le kéfir est ancien, plus son goût est acide et plus il contient d'alcool éthylique. En tout cas, il n'y en a pas beaucoup: à la fin de la durée de conservation, un maximum de 1 degré de forteresse, il est sûr de prendre le volant après même une bouteille entière de kéfir. Mais les enfants doivent toujours être nourris avec du kéfir frais d'un jour.
Pour les personnes intolérantes au lactose, le kéfir aide à absorber ce glucide normalement. Le kéfir contient peu de calories et beaucoup d'humidité, il aide donc à maintenir l'équilibre hydrique et apporte en même temps une sensation de satiété. Il n'est pas surprenant que le produit soit devenu la base de toute une galaxie de régimes.
L'essence du régime kéfir
Le kéfir est nourrissant et léger, améliore le travail du tube digestif et aide à perdre du poids rapidement, en réduisant considérablement la quantité de calories consommées et en éliminant l'excès de liquide. Beaucoup considèrent le régime kéfir comme un mono-régime, c'est-à-dire un régime à base d'un seul produit, mais c'est l'option la plus radicale : il est permis de ne manger que du kéfir sans nuire à la santé pendant 24 heures maximum. Beaucoup plus souvent, le kéfir est combiné pendant 3, 7 ou 9 jours avec d'autres aliments hypocaloriques. Le régime kéfir-sarrasin, le régime kéfir-banane, le régime kéfir-caillé et le régime concombre-kéfir sont particulièrement populaires.
Soit dit en passant, le kéfir a été glorifié par le célèbre régime de kéfir d'un chanteur populaire: l'histoire ne dit pas si un chanteur vraiment célèbre l'a utilisé, à un moment donné de sa carrière, elle a vraiment perdu beaucoup de poids. Le menu du régime vedette comprend, bien sûr, du kéfir, ainsi que du fromage cottage faible en gras, de la poitrine de poulet, des fruits et des pommes de terre en veste.
Le régime au kéfir pour perdre du poids est certainement approprié. Mais il restreint sévèrement l'apport de nutriments, est basé sur la faim et met le corps dans un état de stress sévère. Le résultat en vaut-il la peine? Voici comment ils écrivent sur le régime kéfir sur le net :
- « Moins 12 kg en 3 semaines. J'ai perdu du poids, mais je ne le répéterai jamais !!! J'ai cru que j'allais mourir de faim. "
- « Le régime kéfir est efficace si vous le suivez correctement. Mais sans effort physique, l'effet ne sera pas. Vous devriez au moins faire quelques exercices. Essayez de ne boire que du kéfir pendant 1 jour. Si vous ne vous sentez pas bien, il vaut mieux arrêter. . . "
- « Une semaine sans nourriture. En général. Un kéfir et de l'eau. Les conséquences sont venues. Peut-être le plus dur de tous les régimes que j'ai essayés. "
Règles générales pour le régime kéfir
- Le kéfir est le produit principal de l'alimentation. Vous devez boire environ 1, 5 litre par jour. Le reste est constitué de glucides et de protéines non gras hypocaloriques : viande, poisson, légumes, fruits et fromage cottage.
- Vous devez manger en petites portions, au moins cinq fois par jour.
- Entre les repas principaux, vous pouvez boire du kéfir comme collation.
- Malgré le fait que le kéfir désaltère bien, vous devez en plus boire au moins 1, 5 litre d'eau par jour.
- Toutes les farines, aliments gras, lourds, frits et épicés sont exclus. Le sucre et le sel sont limités au minimum (ou il serait préférable qu'ils soient complètement exclus).
- Sortir du régime kéfir doit se faire avec précaution et en douceur : aller à une soirée ou manger une pizza n'est pas la meilleure idée si l'on veut conserver les résultats.
Comment choisir le bon kéfir
Choisissez du kéfir frais - pas plus de 2-3 jours à compter de la date de production - faible teneur en matières grasses. Un aliment totalement sans graisse n'est pas le meilleur choix car le corps a besoin de graisse.
La composition doit contenir exactement le "levain de kéfir" issu de cultures de champignons, de levure et de lait fermenté. N'achetez pas de kéfir ou de boissons au lait fermenté.
Les protéines dans le kéfir approprié ne sont pas inférieures à 3% - elles sont nécessaires pour que la perte de poids ne perde pas trop de masse musculaire.
Attention : nous n'avons pas besoin d'additifs, de colorants, de sucres, d'huile de palme et de lait en poudre dans la composition. L'idéal est le kéfir de ferme.
La durée de conservation du kéfir naturel est de 7 à 10 jours à compter de la date de fabrication. Si une durée plus longue est indiquée sur l'étiquette, il y a probablement des conservateurs dans la composition. N'achetez pas de kéfir qui s'est détérioré auparavant: il se divise en lactosérum et en flocons, devient jaunâtre et a un goût amer et un arôme aigre. Des fabricants peu scrupuleux peuvent essayer de masquer les dommages avec une bouteille ou un emballage opaque.
Comment remplacer le kéfir dans votre alimentation?
Si, pour une raison quelconque, le kéfir n'est pas disponible pour vous ou si le goût ne vous convient pas du tout, vous pouvez essayer des alternatives :
- Yaourt sans additifs.Choisissez un produit avec soin, pour le goût et l'épaisseur, on y ajoute souvent de l'amidon et du sucre.
- Autres produits laitiers fermentés à faible teneur en matières grasses- par exemple, lait fermenté cuit au four, tan ou ayran.
- Lait aigre.C'est facile à faire à la maison : il suffit de laisser le lait dans un bol en émail à température ambiante pendant une journée.
Tableau des produits approuvés
| Pouvez | C'est interdit |
|---|---|
|
|
Régime kéfir pendant 3 jours
Si l'on écarte le mono-régime sur le kéfir, l'option la plus dure pour le corps, le régime au kéfir pendant 3 jours sera le plus fort en termes d'effet sur le corps. Si le temps est court, cela vous aidera à attaquer le poids rapidement et à choquer.
Le principe général est un : environ 1, 5 litre de kéfir par jour pour 5-6 doses. De plus, d'autres aliments hypocaloriques sont acceptables. Les options les plus populaires sont le sarrasin, le fromage cottage, les pommes et les légumes. Vous pouvez alterner le kéfir avec un seul produit - les pommes, par exemple. Mais il vaut mieux que votre alimentation, même au régime, soit la plus variée et la plus intéressante possible.
Par exemple, un menu de régime kéfir peut être le suivant :
Jour 1
- Petit-déjeuner:flocons d'avoine, thé au miel.
- Dîner:ragoût, soupe de légumes.
- Dîner:salade verte.
- Collations :kéfir.
Jour 2
- Petit-déjeuner:œuf à la coque, bouillon d'églantier.
- Dîner:salade, soupe de légumes.
- Dîner:salade de légumes, thé.
- Collations :kéfir.
Jour 3
- Petit-déjeuner:caillé cocotte, thé.
- Dîner:poisson bouilli, salade.
- Dîner:bouillie de sarrasin, thé à la camomille.
- Collations :kéfir.
Régime kéfir pendant 7 jours
Le régime kéfir pendant une semaine permet d'obtenir des résultats impressionnants : moins 7-10 kg. Comme il est plus prolongé dans le temps, il est important de manger le plus varié possible.
Dans l'une des options de régime, chaque jour, il est censé combiner le kéfir avec un seul produit hypocalorique, par exemple des pommes, mais vous pouvez simplement étendre le régime de trois jours pendant une semaine, en mangeant selon le schéma "bouillie pour le petit-déjeuner, des protéines et des légumes pour le déjeuner et le dîner, du kéfir entre les deux".
Exemple de menu :
- Jour 1 :Divisez en 5 portions environ 200-250 g de viande maigre bouillie et 1, 5 litre de kéfir.
- Jour 2:5 grosses pommes et 1, 5 litre de kéfir par jour.
- Jour 3 :300 g de fromage cottage 3-5% de matière grasse et 1, 5 litre de kéfir.
- Jour 4 :250 g de poisson blanc cuit à la vapeur et 1, 5 l de kéfir.
- Jour 5 :500 g de salade de concombre et tomate et 1, 5 l de kéfir.
- Jour 6 :250 g de filet de poulet et 1, 5 l de kéfir.
- Jour 7 :2 litres de kéfir et pruneaux au goût.
Régime kéfir pendant 9 jours
Option pour les plus persistants. Manger uniquement de la viande ou du fromage cottage tous les jours est ennuyeux, mais afin de ne pas cuisiner quelque chose de nouveau tous les jours, prenez le menu pour 3 jours comme base et alternez-le. Par exemple, comme ceci :
Jour 1, 4, 7
- Petit-déjeuner:flocons d'avoine, œuf, thé au miel.
- Dîner:ragoût, salade verte.
- Dîner:légumes, fruits secs.
- Collations :kéfir, pommes.
Jour 2, 5, 8
- Petit-déjeuner:pain grillé et bouillon d'églantier.
- Dîner:poisson bouilli avec des légumes.
- Dîner:une pomme, une tranche de fromage allégé.
- Collations :kéfir, fromage cottage.
Jour 3, 6, 9
- Petit-déjeuner:omelette vapeur, thé vert.
- Dîner:soupe au poulet, salade, une tranche de pain noir.
- Dîner:poisson cuit à la vapeur, bouillie de sarrasin.
- Collations :kéfir.
Recette : Kéfir à la cannelle et au gingembre
Surtout, en règle générale, ceux qui perdent du poids avec du kéfir n'ont pas assez de sucreries. Une recette simple vous aidera : ajoutez de la cannelle et du gingembre au kéfir. Le gingembre a des propriétés réchauffantes et brûle-graisses, tandis que l'odeur et le goût de la cannelle sont agréablement sucrés. Le mélange prêt à l'emploi peut être bu le matin, pour la vivacité, la nuit, afin de lancer les processus de débogage du travail du tube digestif, ou vous pouvez l'emporter avec vous sur la route.
Ingrédients:
- kéfir 500 ml
- gingembre moulu 1 cuillère à café
- cannelle moulue 1 cuillère à café
- Autres épices : clous de girofle, poivre.
Mélanger le kéfir avec les épices à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur et verser dans de petites bouteilles. La boisson doit être bue le jour même. Soyez prudent avec les poivrons et autres épices aux couleurs vives si vous avez un estomac sensible ou des dommages à votre muqueuse intestinale.
Comment bien mettre fin à un régime de kéfir
Les nutritionnistes mettent en garde : le régime kéfir convient aux personnes en parfaite santé sans problèmes de tractus gastro-intestinal et sans le moindre signe de troubles de l'alimentation.
Et même eux peuvent ressentir des symptômes désagréables comme des douleurs à l'estomac et retrouveront presque inévitablement le poids qu'ils ont déjà perdu, comme cela arrive avec tout régime sous pression efficace à court terme.
Pour que le poids ne revienne pas tout de suite, sortez du régime en douceur. Continuez à manger fractionné et limitez l'apport calorique total à 1000-1500 kcal pendant au moins une semaine. Continuez à boire au moins 1, 5 litre d'eau par jour et évitez les féculents, les aliments lourds et les aliments gras pendant au moins 2 semaines. Il est préférable de faire des soupes légères, des salades de légumes, des céréales et de la viande bouillie la base de l'alimentation. Introduisez progressivement d'autres produits, un produit tous les 2-3 jours.
Pourquoi le régime au kéfir est mauvais
Tout régime qui restreint sévèrement la diversité alimentaire ne peut tout simplement pas être bénéfique à long terme. Le régime de kéfir pour tous les jours n'est certainement pas adapté. Il existe trois catégories de personnes à qui cela peut faire plus de mal que de bien.
- Personnes atteintes de troubles et de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins, d'intolérance au lactose. Le kéfir peut causer de la diarrhée et de la déshydratation, des douleurs à l'estomac et des flatulences. L'alcool éthylique dans la composition est également nocif pour la muqueuse intestinale.
- Enfants, femmes enceintes et allaitantes. Une alimentation variée est vitale pour eux. Priver le corps de graisses et de glucides, même pendant plusieurs jours, signifie inhiber le développement et la croissance.
- Les personnes souffrant de troubles alimentaires. Soyons honnêtes, peu de gens sont enthousiasmés par le goût du kéfir sans additifs. Vous devrez littéralement vous forcer à le boire. Si cela continue pendant plus de quelques jours, la probabilité d'une panne augmente de façon exponentielle.
Avantages du régime kéfir
Simplicité, efficacité, beaucoup de liquide. Avantages potentiels gastro-intestinaux et microflore. Une grande quantité de calcium a un effet bénéfique sur l'état des os, des ongles et des dents.
Inconvénients du régime kéfir
Stress pour le corps dû aux carences nutritionnelles, au manque de vitamines et de goût. Éventuellement indigestion, flatulence, constipation ou diarrhée, gêne gastrique. L'acidité accrue du produit peut aggraver l'état des personnes souffrant de goutte, de rhumatismes et d'une acidité élevée du suc gastrique.